熱點聚焦:永輝魯谷店煥新:學胖東來練“內(nèi)功” 十六年老店再續(xù)鄰里情
更值得關(guān)注的是,永輝調(diào)改的成效已在京得到驗證:在京開業(yè)滿3個月的穩(wěn)態(tài)調(diào)改店均已進入盈利階段。隨著運營步入正軌,員工專業(yè)技能與服務(wù)意識日趨成熟,獲得感持續(xù)增強,帶動顧客滿意度與復購率穩(wěn)步提升。在這一積極態(tài)勢下,永輝今年在北京市場的調(diào)改門店數(shù)量預計將達20家左右,為更多社區(qū)百姓帶來全新的消費體驗。
作為永輝在北京市場的核心門店,魯谷店承載著超過十六載的深厚鄰里情誼,其調(diào)改對永輝深耕北京市場、踐行“國民超市”承諾具有標桿意義。此次煥新,不僅是門店自身的蝶變,更是永輝品質(zhì)零售戰(zhàn)略在北京核心區(qū)域的一次關(guān)鍵落子。
商品重構(gòu):“好吃不貴”中蘊藏的民生溫度
走進調(diào)改后的魯谷店,最直觀的變化藏在貨架深處。為了讓商品更貼近胖東來的“質(zhì)價比”標準,門店將商品汰換率提升至半數(shù)以上,目前商品結(jié)構(gòu)中超80%實現(xiàn)與胖東來對標。永輝自有品牌與反向定制商品成為“優(yōu)質(zhì)平價”的破局點:19.8元/3kg的“微膠囊香氛酵素洗衣液”提高潔凈功效的同時,也升級了除菌除螨、成分安全性、持久留香,但通過嚴格核算和控制成本,實現(xiàn)了極致性價比;甄選崀山臍橙、奉節(jié)臍橙、四川錦橙、桂夏橙等優(yōu)質(zhì)果源,從原料到成品經(jīng)過439道安全關(guān)卡的橙汁1L僅售13.5元;7.9元/950ml的伊利定制款鮮牛奶上線4天全國銷量破百萬,其GAP一級認證牧場奶源、嚴于歐盟標準的體細胞及菌落數(shù)控制、精準滿足家庭消費者對健康的需求,展現(xiàn)出成為未來“億元級”單品的巨大潛力。
針對顧客本地口味需求突出的特點,門店特意擴充了老北京特色商品矩陣:平谷大桃從采摘到上架不超過24小時,龐各莊西瓜甜度數(shù)值清晰可見;本地風味炸糕、驢打滾、艾窩窩每日新鮮現(xiàn)做,全聚德、月盛齋、大紅門、義利、北冰洋、牛欄山等老字號品牌商品一站式購齊。年輕消費者也能找到歸屬感,山茶花山泉吐司、“豐收的喜悅”歐包等“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”柜臺前常排起長隊,多口味奶油杯、牛乳蛋糕魯谷店獨家供應(yīng),北京烤鴨推出“半只裝”,貼心滿足小家庭需求,這些細節(jié)調(diào)整讓“家門口的超市”既有煙火氣,又不失新鮮感。
調(diào)改后的永輝魯谷店關(guān)鍵詞還有“網(wǎng)羅全球尖貨”,進口商品占比近20%。不僅在日化美妝區(qū)新增國外一線品牌,老國貨和國內(nèi)新銳品牌也分別陳列;生鮮區(qū)安格斯牛肉、潮汕牛肉、本地肉禽同臺競技,梭子蟹捕撈上岸不到24小時就鮮活到店,在水產(chǎn)區(qū)與帝王蟹、乳山生蠔、三文魚、黃瓜魚等組成海鮮世界;新疆哈密瓜、西梅、吊干杏帶著香氣72小時內(nèi)跨越千里,與壚土鐵棍山藥、恩施小土豆、洪湖鮮藕帶等一起擺上貨架、端上北京市民餐桌。此外,備DL除花生油、DL精釀啤酒、DL果汁等商品外,胖東來自有品牌專區(qū)首次上架開售酒鬼自由愛白酒、DL帆布手提袋等新品。
全渠道服務(wù)的優(yōu)化同樣可見對標痕跡。線上線下商品基本保持一致,生鮮和冷藏商品“永輝生活”APP及美團、餓了么、京東等第三方平臺訂單均采用“保溫袋+冰袋”雙重冷鏈包裝,3公里內(nèi)實現(xiàn)“高品質(zhì)快速送達”。“上周買的冰激凌送到家還硬邦邦的,閉店這兩個月我都線上買,發(fā)現(xiàn)線上買比自己去超市拎回來還省心。”家住依翠園的王阿姨的體驗,正是全渠道服務(wù)的縮影。這些調(diào)整精準呼應(yīng)了北京市民對“品質(zhì)消費”“便捷消費”“體驗消費” 日益增長的需求,特別是對生鮮食材新鮮度、安全性、可追溯性的高度關(guān)注。
場景迭代:“好逛不累”背后的體驗革命
調(diào)改后的魯谷店,用空間重構(gòu)詮釋著“減法哲學”。超市集中在二層,經(jīng)營面積大幅優(yōu)化縮減,卻通過貨架高度降低至1.6米、主通道拓寬至3.5米,讓購物動線更流暢、視野更開闊。一層及二層部分區(qū)域引入餐飲及生活服務(wù)配套商業(yè),北京稻香村的糕點、清真美食與鄉(xiāng)村基等中式現(xiàn)炒誘惑十足,與健身房、藥店、干洗等多類型業(yè)態(tài)形成互補,構(gòu)成“一刻鐘便民生活圈”的核心節(jié)點,滿足顧客日常生活多樣需求。
細節(jié)處的“胖東來式”改造更顯用心:貨架上的放大鏡、老年購物車、兒童購物車、輪椅購物車、寵物寄存處等實現(xiàn)全客群無憂購物;開放式收銀臺采用“多進多出”設(shè)計,高峰時段可同時開啟55個結(jié)算機臺;海鮮區(qū)增設(shè)“剖魚間”,瀝水稱重后提供免費打氧、去鱗、去內(nèi)臟等處理服務(wù),顧客回家即可直接下鍋烹飪;肉禽區(qū)選中心儀商品后,依舊按需求切絲、切片、絞餡等等,把南方菜市場的“寵粉”搬到京城;增設(shè)的餐吧和配套桌椅、戶外區(qū)域擺放多組休閑桌椅與遮陽傘,成為居民歇腳聊天的“社區(qū)會客廳”。最受好評的是“管家式停車場”,多名身著統(tǒng)一制服的服務(wù)人員不僅引導停車,還會主動幫老人拎重物、為帶孩子的家庭推送購物車,顧客的大拇指成為最好的勛章。
豐富、持續(xù)的活動讓魯谷店成為日常休閑的好去處。開業(yè)后邀請面包冠軍大師駐場,現(xiàn)場演繹面包制作,還將開展新疆喀什西梅、進口藍莓、永輝農(nóng)場拇指玉米、黑虎蝦、青花魚片、西冷牛排等多種商品大規(guī)格試吃,以及金槍魚展、有機蔬菜專場、花田萃、海天、不二家、伊利等多場次、多類型品牌活動,“邊吃邊逛”體驗感再次升級。
“以前逛超市像趕場,現(xiàn)在慢悠悠轉(zhuǎn)一圈還能在門口喝杯酸奶、吃個早飯。”??屠畲蠼愕母惺?,道出了場景升級的本質(zhì)——讓購物從“任務(wù)”變成“體驗”。這種變化源于調(diào)改團隊多批次赴胖東來門店的深度學習,將“燈光聚焦商品而非過道”“小甜腸試吃品長度不得低于4厘米”等精細化標準逐一落地執(zhí)行。
社區(qū)共生:“好鄰居”的溫度如何延續(xù)?
16年的社區(qū)陪伴,讓魯谷店沉淀出獨特的“人情味兒”。溫度在調(diào)改中被精心保留,調(diào)改后一線員工薪資提升,增設(shè)的更衣休息室、休閑室、免費食堂等讓工作更加幸福,更通過員工成長體系得以強化。魯谷店蔬菜小店長吳昆的十年經(jīng)歷頗具代表性:從最初一線員工,后來跟團隊一起教會北方顧客用南方兒菜做腌菜、筍干炒臘肉,到如今帶領(lǐng)團隊執(zhí)行日清、監(jiān)督到店蔬菜農(nóng)殘結(jié)果展示等,高標準守護顧客餐桌安全和新鮮。
在魯谷店,像吳昆這樣的“成長型員工”不在少數(shù)。肉禽技工崔永軍憑借精準的分割手藝,成為周邊30多位回頭客的“指定買手”,6年來換了6把刀,每年分切羊肉過萬只,以一分多鐘的成績拿下羊肉分割技能達人獎。支撐崔永軍這份信念的,是永輝超市的工匠計劃。他常說:“最金貴的并不是手藝,是顧客拎著肉回家說的那句‘永輝的肉我放心’。”北京區(qū)域肉禽、烘焙、熟食等7個崗位的近200位技工通過認證,高級技工最高每月可享2500元補貼,這種“技高者多得”的機制,讓服務(wù)熱情有了可持續(xù)的動力。
社區(qū)回饋則讓“好鄰居”身份更立體。新增的“愛心驛站”為環(huán)衛(wèi)工人、快遞外賣小哥提供手機充電寶、免費飲水、應(yīng)急藥箱與打氣筒等工具;母嬰室配備溫奶器、嬰兒護理臺,成為寶媽們的“臨時托兒所”;超市收貨口增加送貨司機休息室,方便司機師傅短暫休息;30多項便民服務(wù)中,從免費提供一次性餐具、保溫袋、冰袋、多種茶飲等到微波爐、身高體重測量儀、視力測試表,延續(xù)著抗疫期間“保供不漲價”的責任擔當。正如曾被店長孫啟輪團隊深夜送菜的獨居老人張奶奶所說:“永輝不是冷冰冰的超市,是真把我們當家人。”
魯谷店的煥新,清晰地勾勒出永輝品質(zhì)零售戰(zhàn)略的升級路徑:深耕商品力、優(yōu)化體驗感、強化服務(wù)心、融入社區(qū)情。 通過全面對標胖東來、優(yōu)化供應(yīng)鏈、重構(gòu)消費場景、賦能一線員工、深化社區(qū)聯(lián)結(jié),永輝正努力讓“國民超市”的內(nèi)涵更加豐滿——它不僅是購買生活必需品的場所,更是品質(zhì)生活的提供者、社區(qū)溫度的連接者、值得信賴的好鄰居。魯谷店的成功調(diào)改,正是這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型在北京市場交出的一份答卷,也與北京市建設(shè)“國際消費中心城市”、石景山區(qū)打造“品質(zhì)之城”、完善“一刻鐘便民生活圈” 的政策方向高度契合,通過提升實體商業(yè)的服務(wù)能級,更好地滿足市民多元化、高品質(zhì)的生活需求。
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