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在零售業(yè)持續(xù)探索“如何更懂消費(fèi)者”的當(dāng)下，扎根北京石景山魯谷16年的永輝超市魯谷店，于8月26日完成為期兩個(gè)多月的自主調(diào)改后重新開業(yè)，至此永輝全國(guó)調(diào)改店總數(shù)近170家。此次調(diào)改結(jié)合此前調(diào)改店經(jīng)驗(yàn)、深度學(xué)習(xí)胖東來模式，從商品選品到場(chǎng)景體驗(yàn)，從員工培養(yǎng)到社區(qū)互動(dòng)，全方位踐行“照顧好員工、服務(wù)好顧客”的理念。值得關(guān)注的是，這家累計(jì)服務(wù)超5000萬個(gè)家庭的“社區(qū)老店”，與8月28日煥新的燕郊上城店形成北京及環(huán)京區(qū)域“雙店齊開”格局，而大興康莊天鍵廣場(chǎng)店也將在9月完成調(diào)改，持續(xù)釋放本土超市的迭代活力。

更值得關(guān)注的是，永輝調(diào)改的成效已在京得到驗(yàn)證：在京開業(yè)滿3個(gè)月的穩(wěn)態(tài)調(diào)改店均已進(jìn)入盈利階段。隨著運(yùn)營(yíng)步入正軌，員工專業(yè)技能與服務(wù)意識(shí)日趨成熟，獲得感持續(xù)增強(qiáng)，帶動(dòng)顧客滿意度與復(fù)購(gòu)率穩(wěn)步提升。在這一積極態(tài)勢(shì)下，永輝今年在北京市場(chǎng)的調(diào)改門店數(shù)量預(yù)計(jì)將達(dá)20家左右，為更多社區(qū)百姓帶來全新的消費(fèi)體驗(yàn)。

作為永輝在北京市場(chǎng)的核心門店，魯谷店承載著超過十六載的深厚鄰里情誼，其調(diào)改對(duì)永輝深耕北京市場(chǎng)、踐行“國(guó)民超市”承諾具有標(biāo)桿意義。此次煥新，不僅是門店自身的蝶變，更是永輝品質(zhì)零售戰(zhàn)略在北京核心區(qū)域的一次關(guān)鍵落子。

商品重構(gòu)：“好吃不貴”中蘊(yùn)藏的民生溫度

走進(jìn)調(diào)改后的魯谷店，最直觀的變化藏在貨架深處。為了讓商品更貼近胖東來的“質(zhì)價(jià)比”標(biāo)準(zhǔn)，門店將商品汰換率提升至半數(shù)以上，目前商品結(jié)構(gòu)中超80%實(shí)現(xiàn)與胖東來對(duì)標(biāo)。永輝自有品牌與反向定制商品成為“優(yōu)質(zhì)平價(jià)”的破局點(diǎn)：19.8元/3kg的“微膠囊香氛酵素洗衣液”提高潔凈功效的同時(shí)，也升級(jí)了除菌除螨、成分安全性、持久留香，但通過嚴(yán)格核算和控制成本，實(shí)現(xiàn)了極致性價(jià)比；甄選崀山臍橙、奉節(jié)臍橙、四川錦橙、桂夏橙等優(yōu)質(zhì)果源，從原料到成品經(jīng)過439道安全關(guān)卡的橙汁1L僅售13.5元；7.9元/950ml的伊利定制款鮮牛奶上線4天全國(guó)銷量破百萬，其GAP一級(jí)認(rèn)證牧場(chǎng)奶源、嚴(yán)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的體細(xì)胞及菌落數(shù)控制、精準(zhǔn)滿足家庭消費(fèi)者對(duì)健康的需求，展現(xiàn)出成為未來“億元級(jí)”單品的巨大潛力。

針對(duì)顧客本地口味需求突出的特點(diǎn)，門店特意擴(kuò)充了老北京特色商品矩陣：平谷大桃從采摘到上架不超過24小時(shí)，龐各莊西瓜甜度數(shù)值清晰可見；本地風(fēng)味炸糕、驢打滾、艾窩窩每日新鮮現(xiàn)做，全聚德、月盛齋、大紅門、義利、北冰洋、牛欄山等老字號(hào)品牌商品一站式購(gòu)齊。年輕消費(fèi)者也能找到歸屬感，山茶花山泉吐司、“豐收的喜悅”歐包等“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”柜臺(tái)前常排起長(zhǎng)隊(duì)，多口味奶油杯、牛乳蛋糕魯谷店獨(dú)家供應(yīng)，北京烤鴨推出“半只裝”，貼心滿足小家庭需求，這些細(xì)節(jié)調(diào)整讓“家門口的超市”既有煙火氣，又不失新鮮感。

調(diào)改后的永輝魯谷店關(guān)鍵詞還有“網(wǎng)羅全球尖貨”，進(jìn)口商品占比近20%。不僅在日化美妝區(qū)新增國(guó)外一線品牌，老國(guó)貨和國(guó)內(nèi)新銳品牌也分別陳列；生鮮區(qū)安格斯牛肉、潮汕牛肉、本地肉禽同臺(tái)競(jìng)技，梭子蟹捕撈上岸不到24小時(shí)就鮮活到店，在水產(chǎn)區(qū)與帝王蟹、乳山生蠔、三文魚、黃瓜魚等組成海鮮世界；新疆哈密瓜、西梅、吊干杏帶著香氣72小時(shí)內(nèi)跨越千里，與壚土鐵棍山藥、恩施小土豆、洪湖鮮藕帶等一起擺上貨架、端上北京市民餐桌。此外，備DL除花生油、DL精釀啤酒、DL果汁等商品外，胖東來自有品牌專區(qū)首次上架開售酒鬼自由愛白酒、DL帆布手提袋等新品。

全渠道服務(wù)的優(yōu)化同樣可見對(duì)標(biāo)痕跡。線上線下商品基本保持一致，生鮮和冷藏商品“永輝生活”APP及美團(tuán)、餓了么、京東等第三方平臺(tái)訂單均采用“保溫袋+冰袋”雙重冷鏈包裝，3公里內(nèi)實(shí)現(xiàn)“高品質(zhì)快速送達(dá)”。“上周買的冰激凌送到家還硬邦邦的，閉店這兩個(gè)月我都線上買，發(fā)現(xiàn)線上買比自己去超市拎回來還省心。”家住依翠園的王阿姨的體驗(yàn)，正是全渠道服務(wù)的縮影。這些調(diào)整精準(zhǔn)呼應(yīng)了北京市民對(duì)“品質(zhì)消費(fèi)”“便捷消費(fèi)”“體驗(yàn)消費(fèi)” 日益增長(zhǎng)的需求，特別是對(duì)生鮮食材新鮮度、安全性、可追溯性的高度關(guān)注。

場(chǎng)景迭代：“好逛不累”背后的體驗(yàn)革命

調(diào)改后的魯谷店，用空間重構(gòu)詮釋著“減法哲學(xué)”。超市集中在二層，經(jīng)營(yíng)面積大幅優(yōu)化縮減，卻通過貨架高度降低至1.6米、主通道拓寬至3.5米，讓購(gòu)物動(dòng)線更流暢、視野更開闊。一層及二層部分區(qū)域引入餐飲及生活服務(wù)配套商業(yè)，北京稻香村的糕點(diǎn)、清真美食與鄉(xiāng)村基等中式現(xiàn)炒誘惑十足，與健身房、藥店、干洗等多類型業(yè)態(tài)形成互補(bǔ)，構(gòu)成“一刻鐘便民生活圈”的核心節(jié)點(diǎn)，滿足顧客日常生活多樣需求。

細(xì)節(jié)處的“胖東來式”改造更顯用心：貨架上的放大鏡、老年購(gòu)物車、兒童購(gòu)物車、輪椅購(gòu)物車、寵物寄存處等實(shí)現(xiàn)全客群無憂購(gòu)物；開放式收銀臺(tái)采用“多進(jìn)多出”設(shè)計(jì)，高峰時(shí)段可同時(shí)開啟55個(gè)結(jié)算機(jī)臺(tái)；海鮮區(qū)增設(shè)“剖魚間”，瀝水稱重后提供免費(fèi)打氧、去鱗、去內(nèi)臟等處理服務(wù)，顧客回家即可直接下鍋烹飪；肉禽區(qū)選中心儀商品后，依舊按需求切絲、切片、絞餡等等，把南方菜市場(chǎng)的“寵粉”搬到京城；增設(shè)的餐吧和配套桌椅、戶外區(qū)域擺放多組休閑桌椅與遮陽(yáng)傘，成為居民歇腳聊天的“社區(qū)會(huì)客廳”。最受好評(píng)的是“管家式停車場(chǎng)”，多名身著統(tǒng)一制服的服務(wù)人員不僅引導(dǎo)停車，還會(huì)主動(dòng)幫老人拎重物、為帶孩子的家庭推送購(gòu)物車，顧客的大拇指成為最好的勛章。

豐富、持續(xù)的活動(dòng)讓魯谷店成為日常休閑的好去處。開業(yè)后邀請(qǐng)面包冠軍大師駐場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)演繹面包制作，還將開展新疆喀什西梅、進(jìn)口藍(lán)莓、永輝農(nóng)場(chǎng)拇指玉米、黑虎蝦、青花魚片、西冷牛排等多種商品大規(guī)格試吃，以及金槍魚展、有機(jī)蔬菜專場(chǎng)、花田萃、海天、不二家、伊利等多場(chǎng)次、多類型品牌活動(dòng)，“邊吃邊逛”體驗(yàn)感再次升級(jí)。

“以前逛超市像趕場(chǎng)，現(xiàn)在慢悠悠轉(zhuǎn)一圈還能在門口喝杯酸奶、吃個(gè)早飯。”?？屠畲蠼愕母惺?，道出了場(chǎng)景升級(jí)的本質(zhì)——讓購(gòu)物從“任務(wù)”變成“體驗(yàn)”。這種變化源于調(diào)改團(tuán)隊(duì)多批次赴胖東來門店的深度學(xué)習(xí)，將“燈光聚焦商品而非過道”“小甜腸試吃品長(zhǎng)度不得低于4厘米”等精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)逐一落地執(zhí)行。

社區(qū)共生：“好鄰居”的溫度如何延續(xù)？

16年的社區(qū)陪伴，讓魯谷店沉淀出獨(dú)特的“人情味兒”。溫度在調(diào)改中被精心保留，調(diào)改后一線員工薪資提升，增設(shè)的更衣休息室、休閑室、免費(fèi)食堂等讓工作更加幸福，更通過員工成長(zhǎng)體系得以強(qiáng)化。魯谷店蔬菜小店長(zhǎng)吳昆的十年經(jīng)歷頗具代表性：從最初一線員工，后來跟團(tuán)隊(duì)一起教會(huì)北方顧客用南方兒菜做腌菜、筍干炒臘肉，到如今帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)執(zhí)行日清、監(jiān)督到店蔬菜農(nóng)殘結(jié)果展示等，高標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)顧客餐桌安全和新鮮。

在魯谷店，像吳昆這樣的“成長(zhǎng)型員工”不在少數(shù)。肉禽技工崔永軍憑借精準(zhǔn)的分割手藝，成為周邊30多位回頭客的“指定買手”，6年來?yè)Q了6把刀，每年分切羊肉過萬只，以一分多鐘的成績(jī)拿下羊肉分割技能達(dá)人獎(jiǎng)。支撐崔永軍這份信念的，是永輝超市的工匠計(jì)劃。他常說：“最金貴的并不是手藝，是顧客拎著肉回家說的那句‘永輝的肉我放心’。”北京區(qū)域肉禽、烘焙、熟食等7個(gè)崗位的近200位技工通過認(rèn)證，高級(jí)技工最高每月可享2500元補(bǔ)貼，這種“技高者多得”的機(jī)制，讓服務(wù)熱情有了可持續(xù)的動(dòng)力。

社區(qū)回饋則讓“好鄰居”身份更立體。新增的“愛心驛站”為環(huán)衛(wèi)工人、快遞外賣小哥提供手機(jī)充電寶、免費(fèi)飲水、應(yīng)急藥箱與打氣筒等工具；母嬰室配備溫奶器、嬰兒護(hù)理臺(tái)，成為寶媽們的“臨時(shí)托兒所”；超市收貨口增加送貨司機(jī)休息室，方便司機(jī)師傅短暫休息；30多項(xiàng)便民服務(wù)中，從免費(fèi)提供一次性餐具、保溫袋、冰袋、多種茶飲等到微波爐、身高體重測(cè)量?jī)x、視力測(cè)試表，延續(xù)著抗疫期間“保供不漲價(jià)”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。正如曾被店長(zhǎng)孫啟輪團(tuán)隊(duì)深夜送菜的獨(dú)居老人張奶奶所說：“永輝不是冷冰冰的超市，是真把我們當(dāng)家人。”

魯谷店的煥新，清晰地勾勒出永輝品質(zhì)零售戰(zhàn)略的升級(jí)路徑：深耕商品力、優(yōu)化體驗(yàn)感、強(qiáng)化服務(wù)心、融入社區(qū)情。 通過全面對(duì)標(biāo)胖東來、優(yōu)化供應(yīng)鏈、重構(gòu)消費(fèi)場(chǎng)景、賦能一線員工、深化社區(qū)聯(lián)結(jié)，永輝正努力讓“國(guó)民超市”的內(nèi)涵更加豐滿——它不僅是購(gòu)買生活必需品的場(chǎng)所，更是品質(zhì)生活的提供者、社區(qū)溫度的連接者、值得信賴的好鄰居。魯谷店的成功調(diào)改，正是這一戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型在北京市場(chǎng)交出的一份答卷，也與北京市建設(shè)“國(guó)際消費(fèi)中心城市”、石景山區(qū)打造“品質(zhì)之城”、完善“一刻鐘便民生活圈” 的政策方向高度契合，通過提升實(shí)體商業(yè)的服務(wù)能級(jí)，更好地滿足市民多元化、高品質(zhì)的生活需求。