從挑戰(zhàn)破局到創(chuàng)新賦能 專家學者共話餐飲業(yè)發(fā)展
世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎表示，當下餐飲業(yè)發(fā)展出現(xiàn)了一些可喜的現(xiàn)象，但也面臨嚴峻挑戰(zhàn)。如何借助專家學者及社團力量，對企業(yè)文化、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、消費趨勢等方面進行專業(yè)研究，進而精準把脈市場動向，為餐飲企業(yè)提供前瞻性的策略指引，助力其在復雜多變的市場環(huán)境中找準定位、優(yōu)化運營，實現(xiàn)穩(wěn)健且可持續(xù)的成長，已成為整個行業(yè)的關鍵課題。
圖為世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎。(世界中餐業(yè)聯(lián)合會供圖)
商務部原黨組成員黃海指出，當前服務消費增長幅度明顯高于商品消費，餐飲業(yè)作為商品消費與服務消費相結合的業(yè)態(tài)，仍有較大的增長空間，可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新、場景創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新實現(xiàn)高質量發(fā)展。
“提振餐飲業(yè)消費，需要擴大餐飲業(yè)的有效投資。”中國宏觀經(jīng)濟研究院高級顧問專家吳曉華稱，無論是增加優(yōu)質供給、改善消費環(huán)境，還是創(chuàng)新和豐富消費場景、營造安全放心消費環(huán)境，都需要投資加力。
“對餐飲業(yè)來說，促進消費需要分類施策。”中國商業(yè)聯(lián)合會副會長傅龍成指出，中國中等收入群體數(shù)量巨大，他們對品質餐飲的消費需求不斷提升。餐飲業(yè)需要順應居民生活服務性需求的持續(xù)增長，增加和豐富優(yōu)質服務產(chǎn)品的供給，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，構建新消費場景，推出新的消費題材。
中國消費經(jīng)濟學會副理事長、北京工商大學商業(yè)經(jīng)濟研究所所長洪濤表示，消費的升級催生出“文化餐品”“數(shù)字餐品”“健康餐品”等諸多業(yè)態(tài)，未來，中國餐飲業(yè)還將呈現(xiàn)出標準化、連鎖化、品牌化等趨勢。
“提振和擴大餐飲消費要把建設‘國際美食之都’列入城市長遠發(fā)展戰(zhàn)略。”中國商業(yè)經(jīng)濟學會副會長王成榮指出，發(fā)展餐飲業(yè)新質生產(chǎn)力離不開組織創(chuàng)新，一些餐飲業(yè)者的探索已經(jīng)取得成效。他們改變傳統(tǒng)師傅帶徒弟的模式，通過建立研發(fā)機構、成立美食研究院等方式，加速對產(chǎn)品的創(chuàng)新迭代，吸引了大量年輕消費者。
首都經(jīng)濟貿(mào)易大學消費大數(shù)據(jù)研究院執(zhí)行院長陳立平建議餐飲業(yè)打造企業(yè)可控的供應鏈體系，將制造、流通、銷售一體化，取得低成本優(yōu)勢；同時加強業(yè)態(tài)創(chuàng)新，重視超市烘焙、面點和加工食品等食品市場的發(fā)展，培育“料理品零售業(yè)”，形成少單品、專業(yè)化、品牌化，適應購物中心、超市招商的餐飲新品牌。
中國社科院財經(jīng)院助理研究員趙京橋指出，目前餐飲業(yè)整體增速在放緩，但不同區(qū)域、城市之間差距很大。從城市來看，一、二線城市增速放緩，三、四線城市表現(xiàn)活躍。餐飲消費預期正從原來追求性價比，轉為追求質價比，大眾餐飲在蓬勃發(fā)展。
白家大院副總裁王德偉介紹，白家大院通過以食為媒，讓文物活起來，推動御膳文化的創(chuàng)造性轉化與創(chuàng)新性發(fā)展，同時注重構建沉浸式消費場景與特色服務體系，講好中國美食故事。
“消費者想要吃得明白、吃得放心，餐飲業(yè)的標準化發(fā)展是重要一步。”世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂表示，近年來，世界中餐業(yè)聯(lián)合會完善餐飲服務質量、餐飲環(huán)境以及綠色發(fā)展等標準體系，同時注重推廣智能點餐系統(tǒng)、供應鏈數(shù)字化管理等數(shù)智化轉型，降低餐飲業(yè)運營成本，助力餐飲業(yè)高質量發(fā)展。
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