被東北人叫做“臭菜”的它，沒想到補(bǔ)鈣還護(hù)眼
在輕食沙拉和減脂餐里，芝麻菜是“常駐嘉賓”，不少健身達(dá)人對(duì)它頗為喜愛，就連漢堡、披薩中都有它的身影，更是一些西餐常用來做點(diǎn)綴的綠色葉子。
這篇文章咱們就來看看芝麻菜的營(yíng)養(yǎng)如何以及和另一個(gè)西餐熱門菜——生菜相比有什么特別之處？
多種營(yíng)養(yǎng)成分含量碾壓普通生菜！
芝麻菜雖然名字里帶“芝麻”倆字，但它和芝麻沒啥實(shí)際關(guān)系，只是因?yàn)槿~片帶有濃郁的芝麻香味而得名。有板葉類型和花葉類型兩種，主要吃法是用作蔬菜沙拉的原料或蘸醬生吃，也可炒食、涼拌或煮湯。
芝麻菜還有很多名字，比如色拉菜、紫花南芥、蕓芥、德國(guó)芥菜、香油罐等。它還有個(gè)英文名字“Rocket”，翻譯過來是“火箭”的意思，所以也被稱為火箭生菜。不僅名字如此，芝麻菜的多種營(yíng)養(yǎng)都遠(yuǎn)超普通生菜。
1 葉酸含量是生菜的 3 倍
葉酸屬于水溶性維生素的一種，它對(duì)孕婦和普通人都非常重要。
對(duì)于備孕和孕期女性來說，葉酸缺乏可引起胎盤發(fā)育不良、先兆子癇、胎盤早剝、自發(fā)性流產(chǎn)的發(fā)生率增高，如果孕早期就缺乏葉酸可引起胎兒神經(jīng)管缺陷；普通人也不能忽略葉酸的攝入，嚴(yán)重缺乏葉酸不僅會(huì)導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血，還會(huì)升高體內(nèi)同型半胱氨酸水平，進(jìn)而增加腦卒中、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
我們吃的普通生菜葉酸含量為 31.6 微克/100 克，[1]而芝麻菜的葉酸含量高達(dá) 97 微克/100 克，[2]是生菜的3倍多。生吃 100 克新鮮芝麻菜，就能分別滿足一般人群和孕期女性每天葉酸需求量的 24%、17%了。
2 鈣含量比牛奶高，更是生菜的 11 倍
補(bǔ)鈣別只知道喝牛奶，綠葉菜也是補(bǔ)鈣不可忽略的食材，雖然吸收率比不上牛奶，但卻能以“量”取勝。飲食中多補(bǔ)鈣對(duì)骨骼和牙齒的健康、心腦血管健康都有重要作用。
芝麻菜的鈣含量高達(dá) 160 毫克/100 克，比牛奶高一些(107 毫克/100 克)，更是普通生菜的 11 倍多，同時(shí)還含有豐富的維生素 K(109 微克/100 克)，可以促進(jìn)鈣沉積于骨骼。適當(dāng)焯水去除些草酸，可以提高鈣的吸收利用率。
3 葉黃素+玉米黃素更占優(yōu)勢(shì)
葉黃素+玉米黃素被稱為“護(hù)眼黃金 CP”，它們是維持眼睛健康必需的營(yíng)養(yǎng)素，葉黃素吸收短波藍(lán)光，玉米黃質(zhì)吸收長(zhǎng)波藍(lán)光，起到過濾藍(lán)光的作用，降低到達(dá)視網(wǎng)膜的藍(lán)光強(qiáng)度，有效預(yù)防和改善由強(qiáng)光暴露引起的黃斑病變和白內(nèi)障，一起保護(hù)視網(wǎng)膜黃斑區(qū)。
芝麻菜的葉黃素+玉米黃素高達(dá) 3560 微克/100 克，是綠葉生菜的 2 倍，更是生胡蘿卜的近 14 倍。
除了以上這些較為突出的營(yíng)養(yǎng)，芝麻菜的維生素 C、鉀、鎂、鋅、鐵含量也都比生菜優(yōu)秀。
又苦又辣，其實(shí)是因?yàn)樗?/strong>
有人認(rèn)為芝麻菜好吃又清爽，也有人覺得它難以下咽。很多人第一次吃芝麻菜的時(shí)候往往會(huì)皺眉：“這菜怎么又苦又辣？”
初嘗芝麻菜都要經(jīng)歷前中后三個(gè)層次的味覺體驗(yàn)。前調(diào)：濃郁的芝麻香；中調(diào)：黑胡椒的辛辣感；后調(diào)：芥末般的刺鼻感。正因?yàn)橹ヂ椴颂厥獾娘L(fēng)味和口感，東北部分地區(qū)直呼它為“臭菜”。
芝麻菜之所以又苦又辣，甚至有芥末的刺鼻感，其實(shí)是因?yàn)樗鼘儆谑只剖卟?，含有硫代葡萄糖苷，還含有重要次生代謝產(chǎn)物芝麻菜苷，約占其總硫代葡萄糖苷含量的 95%。
被牙齒咀嚼破碎時(shí)，芝麻菜苷可以被自身的內(nèi)源黑芥子酶水解生成芝麻菜素，在一定條件下可以和蘿卜硫素相互轉(zhuǎn)化，二者都具有一定苦味和強(qiáng)烈的辛辣刺激性氣味，還有些硫化物的味道。[5] 這些成分雖然味道不好，但對(duì)健康還是有很多益處的，比如抗氧化、抑制腫瘤生長(zhǎng)、保護(hù)神經(jīng)、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)等。
芝麻菜的這種苦辣味會(huì)隨著葉齡的增加而加重，比較嫩的芝麻菜也許吃起來沒有苦辣味。另外，生長(zhǎng)環(huán)境高溫、干旱時(shí)，葉片苦味也會(huì)加重。
總結(jié)：
當(dāng)下，芝麻菜憑借綠油油的外表、獨(dú)特的芝麻風(fēng)味、特殊的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)以及潛在的健康益處，已經(jīng)逐漸被多數(shù)人所了解。下次在家做沙拉時(shí)，也可以放一把它，說不定就會(huì)愛上它呢！
標(biāo)簽：
搶先讀
- 被東北人叫做“臭菜”的它，沒想到補(bǔ)鈣還護(hù)眼
- 小伙“教科書式”超強(qiáng)自救 心臟突發(fā)不適他在車上打了三通電話
- 郁金香自然球可以水培不？水培郁金香多長(zhǎng)時(shí)間發(fā)芽？
- 4個(gè)小改變，血脂降了、血糖低了、脂肪肝變好了
- 關(guān)注楊梅季：女子只吃了兩顆楊梅，雙眼就腫成“悲傷蛙”
- 隔夜冰西瓜、冷藏剩米飯 夏天這幾類食物吃不對(duì)可能進(jìn)醫(yī)院
- 這6個(gè)指標(biāo)正常，說明你肝臟健康
- 水培蒜的步驟是什么？水培大蒜不發(fā)芽是咋回事？
- 中新健康丨穿了防曬衣還用涂防曬霜嗎？
- “心門失守”非小事 專家：心臟瓣膜病早診早治是關(guān)鍵
- 警惕潛伏在身體里的“隱形殺手” 預(yù)防肺動(dòng)脈高壓注意這幾點(diǎn)
- “心門失守”非小事 專家：心臟瓣膜病早診早治是關(guān)鍵
- 隔夜冰西瓜、冷藏剩米飯 夏天這幾類食物吃不對(duì)可能進(jìn)醫(yī)院
- 這種常見水果含水量很高，關(guān)鍵還穩(wěn)血糖、不怕胖，適合全家人吃
- 專家：房顫發(fā)病率與年齡增加成正向關(guān)系 改變不良習(xí)慣是防治基礎(chǔ)
- 上海多措并舉讓孩子在體育鍛煉中享受樂趣、錘煉意志
- 這6類你以為健康的素菜，其實(shí)約等于在“吃油”！
- 推動(dòng)近視管理精細(xì)化發(fā)展 專家建言對(duì)近視兒童“按需管理”
- 第六屆全國(guó)科技史學(xué)科點(diǎn)聯(lián)席會(huì)議在廣州舉行
- 睡眠不好？以后將有專人來“管”
- 分批發(fā)放、靈活還款 今年申請(qǐng)助學(xué)貸款有哪些新變化？
- 山東夏季高考試卷總數(shù)超415萬份 選擇題評(píng)閱已全部完成
- 第六屆全國(guó)科技史學(xué)科點(diǎn)聯(lián)席會(huì)議在廣州舉行
- 第八屆全國(guó)職業(yè)院?？缇畴娚碳寄艽筚愵C獎(jiǎng)典禮在滬舉行
- 當(dāng)AI來敲門，高等教育如何“開門迎客”？
- 汕頭大學(xué)今年總招生計(jì)劃共4800人 新增7個(gè)招生專業(yè)
- 江蘇：“最美基層高校畢業(yè)生”講述奮斗故事
- 汕頭大學(xué)今年總招生計(jì)劃共4800人 新增7個(gè)招生專業(yè)
- 同濟(jì)大學(xué)推出啟迪書院 致力培養(yǎng)引領(lǐng)工程智能的卓越工程師
- 入學(xué)嘗鮮果畢業(yè)攜碩果 第十屆“暢享園藝”甜蜜送別畢業(yè)生
- 2025年京津冀高校新工科創(chuàng)新成果展在天津舉辦
- 人民幣跨境支付系統(tǒng)(CIPS)與6家外資機(jī)構(gòu)簽約
- 首批新能源車電池逐步到達(dá)“8年質(zhì)保期” 電池報(bào)廢后去哪了？
- 求職遇到“招轉(zhuǎn)貸”怎么辦？人社部回應(yīng)
- 哈大高鐵累計(jì)發(fā)運(yùn)旅客超10億人次
- 企業(yè)資產(chǎn)的變動(dòng)有何影響？資產(chǎn)減值損失是什么科目？
- 求職遇到“招轉(zhuǎn)貸”怎么辦？人社部回應(yīng)
- 6月18日央行開展1563億元7天期逆回購(gòu)操作
- 2025陸家嘴論壇今天開幕 央行宣布八項(xiàng)重磅金融開放舉措
- 6月18日人民幣對(duì)美元中間價(jià)報(bào)7.1761元 下調(diào)15個(gè)基點(diǎn)
- 如何判斷股票所屬行業(yè)？股票止損的設(shè)定方法是什么？
- 北京市舉辦軍休干部合唱展演展示活動(dòng)致敬抗戰(zhàn)勝利80周年
- 山東解碼“夜經(jīng)濟(jì)”流量密鑰 點(diǎn)燃消費(fèi)新引擎
- 青海：科技貸款獲批企業(yè)數(shù)量和科技貸款余額均創(chuàng)新高
- 青海推動(dòng)5G-A萬兆網(wǎng)絡(luò)建設(shè) 開啟AI+時(shí)代
- 青海：科技貸款獲批企業(yè)數(shù)量和科技貸款余額均創(chuàng)新高
- Rokid 上線全球第一個(gè)智能眼鏡支付 內(nèi)置支付寶
- 轉(zhuǎn)型三年，廊坊經(jīng)洽會(huì)讓“河北離世界更近了”
- 世界黃金協(xié)會(huì)：近半數(shù)受訪央行計(jì)劃在未來一年內(nèi)增儲(chǔ)黃金
- 2025澳中經(jīng)貿(mào)合作論壇在墨爾本舉行
- 中國(guó)—上海合作組織數(shù)字技術(shù)合作發(fā)展論壇在新疆開幕
- 前5個(gè)月北京地區(qū)進(jìn)出口約1.27萬億元
- “中國(guó)游”帶火“中國(guó)購(gòu)”
- 2025澳中經(jīng)貿(mào)合作論壇在墨爾本舉行
- 1公斤的帳篷、200克的睡墊……輕量化成為露營(yíng)新趨勢(shì)
- “中國(guó)游”帶火“中國(guó)購(gòu)”
- 超七成消費(fèi)者認(rèn)為補(bǔ)貼提升了購(gòu)車意愿 以舊換新補(bǔ)貼成車市“助推器”
- 1公斤的帳篷、200克的睡墊……輕量化成為露營(yíng)新趨勢(shì)
- 1公斤的帳篷、200克的睡墊……輕量化成為露營(yíng)新趨勢(shì)
- 魔道祖師是什么意思？魔道祖師是什么梗？
- 餐飲業(yè)創(chuàng)新供給添動(dòng)能
- “貼地飛行”！7秒沖刺時(shí)速650公里，我國(guó)磁懸浮技術(shù)獲新突破
- 鎖刃龍是什么意思？鎖刃龍的意思介紹
- “貼地飛行”！7秒沖刺時(shí)速650公里，我國(guó)磁懸浮技術(shù)獲新突破
- 整治行業(yè)亂象！國(guó)家醫(yī)保局著力統(tǒng)一規(guī)范美容整形價(jià)格項(xiàng)目
- 消毒水注射療法是什么意思？什么是消毒水注射療法？
- 究極生物荒木是什么意思？究極生物荒木是什么梗？
- 驢系男友是什么意思？什么是驢系男友？
- 翼德救我是什么意思？翼德救我是什么梗？
- 基金A類B類C類什么意思？基金A類B類C類的意思介紹
- 混合型基金指什么？什么是混合型基金？
- 糊弄學(xué)是什么意思？什么是糊弄學(xué)？
- 滅火器式防曬是什么意思？滅火器式防曬是什么梗？
- 實(shí)用主義迷信是什么意思？實(shí)用主義迷信是什么梗？
- 太傅體是什么意思？太傅體是什么梗？
- “國(guó)民飲奶素養(yǎng)提升行動(dòng)”正式啟動(dòng) 蒙牛公益助力國(guó)民“喝上奶、喝好奶、喝對(duì)奶”
- 中國(guó)選手首奪攀巖世界杯攀石項(xiàng)目冠軍
- 十五運(yùn)會(huì)U18女足小組賽第二輪戰(zhàn)罷 東道主廣東隊(duì)首勝
- 海內(nèi)外近2000名越野愛好者“華北屋脊”五臺(tái)山腳下競(jìng)逐
- 2025中尼高原龍舟友誼賽西藏林芝市開賽
- 青海：200余名中外“泳士”競(jìng)逐黃河挑戰(zhàn)賽貴德站
- 湖北省級(jí)非遺板凳拳：一“凳”舞動(dòng) 百年傳承
- 青海：200余名中外“泳士”競(jìng)逐黃河挑戰(zhàn)賽貴德站
- 青海：200余名中外“泳士”競(jìng)逐黃河挑戰(zhàn)賽貴德站
- 2025賽季超三聯(lián)賽揭幕戰(zhàn)暨上海爭(zhēng)霸賽收官
- 2025中國(guó)網(wǎng)球巡回賽太原公開賽收官
- 非遺漫筆寫春秋：“老才”的40年漫畫人生
- 湖北省級(jí)非遺板凳拳：一“凳”舞動(dòng) 百年傳承
- 非遺漫筆寫春秋：“老才”的40年漫畫人生
- 第61屆威尼斯國(guó)際藝術(shù)雙年展中國(guó)館策展方案開啟公開征選
- 中國(guó)作協(xié)作家活動(dòng)周“中國(guó)文學(xué)新力量專場(chǎng)”主題活動(dòng)在京啟幕
- 中國(guó)作協(xié)作家活動(dòng)周“中國(guó)文學(xué)新力量專場(chǎng)”主題活動(dòng)在京啟幕
- 華晨宇演唱會(huì)上打太極拳 河南話喊話：中不中？
- 藝人文旅聯(lián)動(dòng) “光影拾遺計(jì)劃”開啟
- 第61屆威尼斯國(guó)際藝術(shù)雙年展中國(guó)館策展方案開啟公開征選
- 非遺漫筆寫春秋：“老才”的40年漫畫人生
- 第61屆威尼斯國(guó)際藝術(shù)雙年展中國(guó)館策展方案開啟公開征選
- “超粵未來”2025青少年廣府話大賽啟動(dòng)
- “超粵未來”2025青少年廣府話大賽啟動(dòng)
- 張良從影70周年：走自己的路，不吃別人咬過的饃