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 近年來(lái)，烤串賽道憑借濃郁的煙火氣與夜經(jīng)濟(jì)的加持持續(xù)升溫，成為餐飲市場(chǎng)的熱門(mén)增長(zhǎng)點(diǎn)。但在賽道擴(kuò)容背后，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化、效率與穩(wěn)定性問(wèn)題日益凸顯，成為制約品牌規(guī)?；l(fā)展的關(guān)鍵瓶頸。

  針對(duì)這些痛點(diǎn)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院推出了《餐飲供應(yīng)鏈研究報(bào)告——野火燒三好雞翅解決方案》。以下為報(bào)告的部分內(nèi)容展示。

  烤串市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)容，烤雞翅成為門(mén)店熱銷單品

  烤串作為承載著市井煙火氣的餐飲品類，近年來(lái)消費(fèi)需求持續(xù)攀升。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)烤串市場(chǎng)規(guī)模從2021年的1,128億元增長(zhǎng)至2024年的1,540億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到了12.2%，預(yù)計(jì)2025年有望突破1,600億元。

  與此同時(shí)，2025年以來(lái)全國(guó)烤串門(mén)店數(shù)整體上呈現(xiàn)出增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年1—6月，全國(guó)烤串門(mén)店數(shù)由2025年1月的29.2萬(wàn)家波動(dòng)性增長(zhǎng)至同年6月的30.7萬(wàn)家。

  然而，盡管烤串賽道的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，但烤串賽道的連鎖化率一直不高。這主要與各地烤串口味不一，難以標(biāo)準(zhǔn)化等因素有關(guān)。加上烤串賽道上游供應(yīng)鏈分散且缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)而導(dǎo)致烤串品牌難以在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)，制約了品牌的擴(kuò)張速度。

  此外，烤串在制作過(guò)程中，食材的清洗、穿串、腌制、烤制四大環(huán)節(jié)對(duì)人工依賴程度較高，容易出現(xiàn)產(chǎn)品口味不穩(wěn)定、效率低、成本高、食品不安全等問(wèn)題。

  烤串賽道供應(yīng)鏈分散、標(biāo)準(zhǔn)化程度不足及對(duì)人工過(guò)度依賴等痛點(diǎn)，始終制約著品牌的規(guī)模化發(fā)展。為平衡品質(zhì)和成本，烤串品牌積極在供應(yīng)鏈建設(shè)以及設(shè)備和產(chǎn)品的研發(fā)上發(fā)力。

  在這個(gè)過(guò)程中，部分烤串品牌通過(guò)差異化的口味以及大單品爆款食材成功突圍。部分燒烤品牌聚焦某種或某類食材，采用“爆品+”模式，逐漸形成了差異化的經(jīng)營(yíng)方向，比如聚焦烤雞翅、海鮮燒烤、烤生蠔等食材的烤串專門(mén)店。其中，以雞翅為大單品的雞翅專門(mén)店發(fā)展勢(shì)頭良好，比如瘋狂烤翅、管氏翅吧等烤翅專門(mén)店品牌近年陸續(xù)拓店。

  一方面，雞肉作為我國(guó)的第二大肉類消費(fèi)品（人均消費(fèi)量占比高達(dá)肉類總消費(fèi)量的四分之一），在國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位。另一方面，雞肉在原料采購(gòu)價(jià)格上的穩(wěn)定性更強(qiáng)，受市場(chǎng)供需、季節(jié)波動(dòng)的影響較小，為烤串品牌提供了更穩(wěn)定的成本控制空間。

  有關(guān)平臺(tái)顯示，2025年6月至8月，雞副產(chǎn)品產(chǎn)地貨源地平均價(jià)格穩(wěn)定在5.7元/斤左右，而豬肉、牛肉同期價(jià)格波動(dòng)幅度則分別達(dá)12%、8%。

  從熱銷菜品上看，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，擁有烤雞翅這款產(chǎn)品的門(mén)店覆蓋率高于平均水平，且銷量增速較高。雞肉類食材憑借性價(jià)比高、受眾廣泛、口感適配性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)，已經(jīng)成為烤串門(mén)店平衡品質(zhì)穩(wěn)定與成本控制的理想選擇。

  優(yōu)選原材料+標(biāo)準(zhǔn)化腌制工藝，野火燒提供一站式解決方案

  針對(duì)烤串門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化低、人工成本高等問(wèn)題，一些上游企業(yè)加速供應(yīng)鏈的智能化和標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，以促進(jìn)烤串品類的持續(xù)發(fā)展。例如，專注于雞翅和雞副類產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、定制于一體的野火燒食品，其通過(guò)直采優(yōu)質(zhì)原料，依托AI智能化工廠和下沉式冷鏈運(yùn)輸體系，提供燒烤食材供應(yīng)一站式解決方案，為烤串品牌發(fā)展賦能。

  以三好雞翅產(chǎn)品為例，在原料方面，野火燒食品與上游食材供應(yīng)企業(yè)建立了緊密的合作關(guān)系，采用全鏈條數(shù)字化技術(shù)追溯食材來(lái)源，確保原料品質(zhì)卓越且供應(yīng)穩(wěn)定。在產(chǎn)品生產(chǎn)以及配送方面，野火燒提供免腌的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品“三好雞翅”，并通過(guò)冷鏈直配確保出品的穩(wěn)定性，其一站式“即配即用”的模式，大大降低了烤串店對(duì)人工的依賴。

  三好雞翅在烤串賽道所提供的解決方案，在應(yīng)用條件方面展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。其對(duì)時(shí)間、空間以及人員的要求，相較于傳統(tǒng)烤雞翅方案要簡(jiǎn)單得多。

  在時(shí)間要求方面，使用了三好雞翅的門(mén)店只需預(yù)留解凍和烤制時(shí)間，而無(wú)需重新清洗和腌制；在空間要求方面，門(mén)店僅需1平方米的操作臺(tái)，即可容納解凍、加熱、出餐全流程；在人員要求方面，無(wú)需專業(yè)廚師，只需一名員工，經(jīng)15分鐘培訓(xùn)即可上崗。

  這些低要求能有效減少門(mén)店在空間改造、設(shè)備購(gòu)置以及人員雇傭和培訓(xùn)等方面的花費(fèi)，進(jìn)而顯著提高烤串品牌的利潤(rùn)水平。例如，鄭喜旺與野火燒深度合作定制翅中串。借助三好雞翅的核心工藝，省去傳統(tǒng)腌制3小時(shí)工序，后廚人效提升25%。野火燒特調(diào)醬料與鄭喜旺烤制經(jīng)驗(yàn)結(jié)合，讓雞翅實(shí)現(xiàn)“一口爆汁”的差異化口感，單店日均銷量突破200串，成為門(mén)店TOP3必點(diǎn)品，既降本又強(qiáng)化了品牌記憶點(diǎn)。

  此外，野火燒的三好雞翅產(chǎn)品普適性突出，能適配多元餐飲場(chǎng)景。在油炸賽道，它契合“即炸即走”模式，可以保障參與門(mén)店快速出餐的同時(shí)，呈現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味；針對(duì)烤肉賽道，野火燒的三好雞翅可根據(jù)烤肉品牌的需求定制產(chǎn)品規(guī)格滿足；在中式正餐賽道，野火燒的三好雞翅則能靈活融入干鍋等品類，適配不同地域風(fēng)味，為各賽道實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)提供有力支撐。

  以干鍋品類為例，三好雞翅契合其“先炸后炒”的烹飪工藝，在保留傳統(tǒng)鑊氣的基礎(chǔ)上，通過(guò)專業(yè)工藝處理確保雞翅達(dá)到外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的理想狀態(tài)，目前已在猴子下山、槐店王婆等多個(gè)品牌中投入使用。

  當(dāng)前，烤串賽道競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，未來(lái)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提升、后廚智能化、烤串產(chǎn)品應(yīng)用場(chǎng)景多元化以及供應(yīng)鏈平臺(tái)化將是推動(dòng)烤串品類升級(jí)和突破的關(guān)鍵因素。野火燒三好雞翅解決方案通過(guò)“好料、好做、好吃”的標(biāo)準(zhǔn)化體系，為烤串及多餐飲賽道提供了可復(fù)制的供應(yīng)鏈范本。