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休寧有民諺：無(wú)粽不成年。

當(dāng)?shù)赜酗L(fēng)俗：過(guò)年裹粽子。至今還沒(méi)有考證清楚的是：這一方水土上的父老鄉(xiāng)親，為何偏偏要在春節(jié)忙碌此物？

問(wèn)過(guò)一些老人，他們也沒(méi)講出個(gè)所以然。只是說(shuō)：老祖宗就這么做的，一代一代傳下來(lái)了。

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在我兒時(shí)的記憶里，年前要做的事情很多：花生瓜子是要炒的，頭是要剃的，澡要洗的，新衣服也是要做的。凡事情總有大小巨細(xì)，大約在小年前幾天的一個(gè)晚上，發(fā)黃的電燈泡或燈罩被熏得暗晦的煤油燈下，當(dāng)家人開(kāi)始商量過(guò)年的大事，樣子是很鄭重其事的。

排在第一的當(dāng)然是包粽子了：今年下多少米；是否還是豆沙、板栗、紅棗、豬肉幾個(gè)品種？何日動(dòng)手？幾時(shí)收工？最重要的是預(yù)算，算來(lái)算去，怎么得要好幾十塊錢(qián)，唉，又出現(xiàn)赤字了。父親搔搔頭，咬咬牙：手頭再緊，粽子還是要包的。

鄉(xiāng)村人家，就多裹一些素的，板栗紅棗什么的，都是自家樹(shù)上的。

包粽子是一個(gè)系統(tǒng)工程，那是需要全家齊上陣的。我們一改平日里的懶惰，歡歡喜喜地做起分在自己名下的活兒。

我被打發(fā)去洗箬葉了。一扎扎三、四寸寬的大箬葉在井水中浸泡了幾天，身體舒展開(kāi)了，容顏已變得翠翠綠綠的。一番洗浴之后，更顯得青蔥可人，像是剛剛從雨后的林子里采來(lái)。

父親說(shuō)，璜尖的箬葉最好，可就在大深山里，挑出來(lái)賣(mài)要翻山越嶺走一天。

兩只手盡管凍得通紅，但冬天的太陽(yáng)是暖暖的，想想漸行漸近的口福，心田大概像湛藍(lán)的天空一樣晴朗。

粽子的味道最終取決于里面的核心——肉粽須用上好的豬腿肉，在料酒、醬油中浸泡得入味；甜粽的豆沙須在顆粒飽滿的紅豆里擠出、炒干；板栗要風(fēng)干、蜜棗要綿甜……這一切，都由能干的主婦一手操辦，他人很難染指。

特別需要提醒的是，豆沙做成囊時(shí)，里面一定要放一小塊豬油或肥肉，如此，豆沙才會(huì)香糯綿柔。

最講究的是“灰汁粽”。古時(shí)候沒(méi)有冰箱，先輩們把干稻草燒成灰，包在紗布內(nèi)用燒開(kāi)的水沖泡、澄清、過(guò)濾后產(chǎn)生的汁。沉淀個(gè)把小時(shí)后，取用淡黃色清汁，倒入糯米浸泡，半個(gè)小時(shí)后糯米也呈現(xiàn)淡黃色。這樣的粽子，保質(zhì)期長(zhǎng)，而且浸過(guò)灰汁的粽子清香利口、韌柔糯綿，吃起來(lái)特別粘性，富有口感，屬徽州粽子的品牌。

徽州粽子的形狀很另類(lèi)。枕頭狀、四只角尖尖的，它的寓意是高枕無(wú)憂，平平安安，順順利利；長(zhǎng)長(zhǎng)的身子中間有兩三道捆索，那是撕成條條的棕櫚樹(shù)葉。捆索扎得要寬緊適宜，老手出來(lái)的產(chǎn)品，一只只有棱有角、青翠苗條、有模有樣。

我家的裹粽一般是豆沙與豬肉的兩種，前者三道索，后者兩道索，吃的時(shí)候不會(huì)弄錯(cuò)的。

休寧是狀元縣，裹粽又是休寧傳統(tǒng)美食，“粽”諧音“中”，粽子被箬葉裹著，有三道捆扎，休寧人幽默，趣稱(chēng)“連中三元?！?/p>

當(dāng)年趕考的士子們，包裹里是否有親人臨行前塞進(jìn)的幾個(gè)裹粽？山高水長(zhǎng)，路途迢迢，一口粽子，一縷鄉(xiāng)愁。

煮粽子要鍋大火旺，燒的是又干又硬的“柴老”（樹(shù)根）。它的火是從中間發(fā)出的，呈均勻的團(tuán)狀向上升騰，既生動(dòng)又穩(wěn)重，熱力均勻。

柴老早在半年前就在柴市上買(mǎi)下了，而且在大太陽(yáng)下曬了好些個(gè)“日頭”，又干又硬，碼在那里，為的就是這一年一次的“獻(xiàn)身?！?/p>

負(fù)責(zé)燒火的一般也是孩子，倘若他曾讀過(guò)一點(diǎn)神話故事，看到火舌快活地舔著鍋底，就會(huì)怔怔地發(fā)呆，想些仙女下凡、黃鼠狼成精的故事。冷不防，脖子上會(huì)不輕不重地挨一巴掌，“火是怎么燒的，晚上還吃不吃粽子了？”調(diào)皮點(diǎn)的會(huì)找一本小人書(shū)斷斷續(xù)續(xù)地翻看著，并在滾燙的炭灰里偷偷塞進(jìn)一個(gè)紅薯什么的。冬天的紅薯又綿又甜，拿出來(lái)吃熱乎乎的，也算解了煮粽時(shí)的那個(gè)饞。

一鍋粽子要煮兩個(gè)多小時(shí)，最高潮當(dāng)在起鍋之時(shí)。鍋蓋打開(kāi)，一只只異常飽滿、“三圍”凸現(xiàn)的粽子被長(zhǎng)長(zhǎng)的火鉗子夾出，置放在大蔑匾里冷卻。趕快剝開(kāi)一只，盛在碟中，急急地送往長(zhǎng)輩的屋里。

老人家發(fā)出了一句“味道不推般”（味道不差），才算功德圓滿，全家人也才可以歡歡喜喜地享受自己的勞動(dòng)果實(shí)。像這樣的粽子，吃兩個(gè)就可以了，最好是甜咸各一，這樣才不膩。

剩下的事情就是修剪一番，弄的整齊干凈，然后用長(zhǎng)竹篙把粽子串起來(lái)，掛在廚房的梁上。

最要緊的防老鼠和貓，特別是饞貓，早就盯瞄上了，它也要過(guò)年呀！

用的竹篙越多、越長(zhǎng)，說(shuō)明這戶日子過(guò)得不錯(cuò)，就像過(guò)去東北那邊人家日子過(guò)得咋樣，就看院子里的酸菜缸多不多，大不大。

粽子一直可以吃到開(kāi)春，最好的吃法是放在火籃上慢慢地用炭火烤。別看炭火暗幽幽的，可火力挺足；待到粽葉焦黃變脆、里面的油微微滲出，滴到炭上“吱”地一聲，才剝開(kāi)食之。

一碗粥、一個(gè)茶葉蛋、一個(gè)粽子，是休寧那時(shí)較為殷實(shí)人家早餐的標(biāo)配。

現(xiàn)在過(guò)年裹粽沒(méi)有當(dāng)年那么普遍了，特別是在城里；還樂(lè)此不疲地操持此事的，既是對(duì)這一美食的留戀，亦是年味與鄉(xiāng)愁的釋放。